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蘋果疊疊樂!你絕對沒吃過這種驚人厚度的蘋果派啦~

積木文化 2015/12/30 08:00
蘋果疊疊樂!你絕對沒吃過這種驚人厚度的蘋果派啦~

作者:若山曜子

  

以蘋果為底層,覆蓋上麵團烘烤而成的法式名點。蘋果使用帶酸味的紅玉品種,能享受到更多層次的酸甜滋味。

 

材料(直徑18cm 1 個)

簡易脆皮麵團⋯⋯全量(200g)

蘋果(推薦使用紅玉品種)⋯⋯4 顆(1 顆約160g)

細砂糖⋯⋯100g

奶油⋯⋯ 40g

 

[作法]

1. 蘋果去皮、去芯,每顆切成 4 等分。

2. 平底鍋中放入細砂糖,開中火加熱,不要攪拌。

3. 細砂糖融化後,快速攪拌至整體轉為褐色(a),放入步驟1 的蘋果、奶油,煎至整體呈現濃郁焦糖色。

4. 蘋果交互層疊入平底鍋或烤模(b)。

5. 麵團擀至比平底鍋底面大一圈,蓋上並包覆住步驟4的蘋果。邊緣沿平底鍋外緣折下。放入180℃的烤箱中,烘烤約30 ∼ 40 分鐘,待表面呈金黃色即可。

6. 烘烤好後,趁熱倒扣於盤子脫模即完成。

 

Memo

若非立即享用,烤好後無需立即脫模,靜置放涼即可。待要享用時,再稍微加熱蘋果的部分(平底鍋底部),底層焦糖會因熱度而些微融化,較容易脫模。如此一來,派皮就不會因浸泡在流下的焦糖醬汁中而失去口感。

 

Point

a 轉為褐色,冒出細微氣泡時即可。


 

b 將蘋果緊密交互層層疊起,盡量不要出現空隙。


 

 


內容由 積木文化《融化奶油的魔法塔派》提供

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