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哇嗚~放進烤箱前只要先塗一層這個~塔派皮竟然就變這麼誘人了!

積木文化 2015/12/29 08:00
哇嗚~放進烤箱前只要先塗一層這個~塔派皮竟然就變這麼誘人了!

作者:若山曜子

  

 

基本材料(直徑18cm 1 份約 200g)

低筋麵粉⋯⋯60g

高筋麵粉⋯⋯ 60g

鹽⋯⋯1/4小匙

砂糖⋯⋯ 1 小匙

泡打粉⋯⋯1/4小匙(1.5g)

奶油⋯⋯50g→放入耐熱碗中隔水加熱、或不加蓋直接放入600W的微波爐加熱1 分鐘融化奶油。

水⋯⋯20cc

 

橄欖油製作的麵團

低筋麵粉⋯⋯ 50g

高筋麵粉⋯⋯ 50g

鹽⋯⋯1/4小匙

泡打粉⋯⋯1/4小匙(1.5g)

橄欖油⋯⋯ 30cc

水⋯⋯ 25cc

* 橄欖油較奶油更為清爽,適合用於鹹味的塔派。特別適合單片三明治鹹派或是洋蔥比薩派

 


[作法]

1. 調理盆中加入低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖及泡打粉,用筷子混和均勻。(使用橄欖油時不用加砂糖。若想在派皮中添加香草或堅果等食材,則於此步驟一併放入調理盆中。)

2. 倒入稍微放涼的融化奶油。(使用橄欖油製作時,則加入橄欖油。)

3. 用筷子攪拌至結成粗塊狀。

4. 用雙手將結成粗塊的麵團揉散,可利用指尖搓揉將麵團搓細。

5. 將水加入麵團攪拌,揉成無粉狀態的球形。

6. 麵團擀開至比烤模大一圈。

家中廚房若沒有工作台,可於桌面鋪上一層保鮮膜再進行作業。

7. 將擀平的麵皮覆蓋上烤模,用手指按壓使麵皮與烤模緊密貼合。

8. 使用廚房專用剪刀,將邊緣多餘的麵皮剪除。

9. 用叉子在麵皮底部戳小洞,避免麵皮過度膨脹。

 

Point

●需要用到烤模的食譜,雖然有標記特定尺寸,但也可以使用手邊現有的烤模。

●使用較大的烤模時,準備1.5 倍分量的材料,並依照食譜將麵團擀至適當厚度,剩餘的麵團可用來製作餅乾等不需用到烤模的小點心。

●在烘烤前先塗上一層蛋液或蛋黃,讓出爐後的塔派表面亮澤誘人。蛋黃的效果比蛋液更加出色,但若不想浪費蛋白,使用全蛋蛋液也可以。非使用蛋黃不可的部分,食譜中會直接標示為「蛋黃」。

 

 


內容由 積木文化《融化奶油的魔法塔派》提供

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