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作者:Christelle Huet-Gomez
8人份
準備:30分鐘+煮馬鈴薯10分鐘+煎培根丁10分鐘
烘烤:45分鐘
靜置:2小時
烤模:直徑約22~24公分圓形烤模1個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。
[材料]
馬鈴薯300公克
培根丁125公克
洋蔥1個
霍布洛雄乳酪(roblochon)150公克
牛奶300毫升
蛋3個
無鹽奶油(融化)50公克
低筋麵粉70公克
鹽½小匙
胡椒½小匙
馬鈴薯洗淨削皮,切小丁,放入滾水中煮10分鐘,撈起並以廚房用餐巾紙吸乾水分。
洋蔥去皮切碎。平底鍋加熱後放入培根丁、馬鈴薯丁及切碎的洋蔥,煎炒十分鐘左右,起鍋備用。
以150℃預熱烤箱。
將霍布洛雄乳酪去皮、切小丁,與牛奶一起放到鍋中加熱至乳酪完全融化。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入無鹽奶油、鹽及胡椒攪打,拌入低筋麵粉並充分混合,少量多次倒入牛奶,持續攪拌。
將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
培根丁、馬鈴薯及洋蔥鋪進烤模,倒入麵糊,用刀鋒刮平表面,送入烤箱烘烤45分鐘。
冷卻後冷藏至少2小時,使其凝固。冷熱品嘗皆宜。
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