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作者:Christelle Huet-Gomez
8人份
準備:25分鐘+煮棉花糖牛奶5分鐘
烘烤:45分鐘
靜置:2小時
烤模:直徑24公分圓形烤模1個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。
[材料]
牛奶500毫升
棉花糖150公克
蛋4個
細砂糖40公克
水1大匙
無鹽奶油125公克
低筋麵粉80公克
鹽1小撮
以150℃預熱烤箱。
牛奶與棉花糖放入鍋中,加熱至棉花糖完全溶解後離火,靜置降溫。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖和水,用打蛋器打至顏色變淺。
將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,加入低筋麵粉與鹽,充分攪打數分鐘。少量多次倒入棉花糖牛奶,一邊持續攪拌。
將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
將麵糊倒入烤模,用刀鋒刮平表面,送入烤箱烘烤45分鐘。烤好後,蛋糕應該還會晃動。
冷卻後冷藏至少2小時,凝固後才能脫模。
美味加分:撒上糖粉,擺上棉花糖並用噴槍為棉花糖表面上色。
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內容由 積木文化《魔法蛋糕全書》提供
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