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甜點大師教你做莓果紅絲絨蛋糕~原來疊玩雙層蛋糕後還要多做這個動作才行~

積木文化 2015/12/26 08:00
甜點大師教你做莓果紅絲絨蛋糕~原來疊玩雙層蛋糕後還要多做這個動作才行~

作者:Christelle Huet-Gomez

  

 

8人份

準備:40分鐘+浸泡香草1小時

烘烤:50分鐘

靜置:2小時

烤模:直徑17公分的圓形烤模2個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。

 

[材料]

蛋糕體

香草莢1根

牛奶500毫升

蛋4個

細砂糖150公克

食用紅色色素1大匙

無鹽奶油125公克

低筋麵粉115公克

無糖可可粉10公克

鹽1小撮

食用紅色色粉少許

馬斯卡朋抹醬

全脂液態鮮奶油300毫升

馬斯卡朋乳酪150公克

細砂糖45公克

 

剖開香草莢,以刀尖刮出香草籽,將香草莢和香草籽一起放入牛奶中,加熱至小滾後離火,靜置降溫。

 

以150℃預熱烤箱。

 

將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖及食用紅色色素,用打蛋器打至顏色變淺。

 

將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,拌入低筋麵粉、可可粉與鹽,充分攪打數分鐘。取出浸泡在牛奶中的香草莢,將香草牛奶少量多次倒入麵糊中,一邊持續攪拌。

 

在蛋白中一邊加入食用紅色色粉,一邊打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。

 

將麵糊倒入烤模,盡量讓兩個烤模中的麵糊與蛋白霜的比例都一樣。送入烤箱烘烤50分鐘。烤好後,蛋糕應該還會晃動。

 

冷卻後冷藏至少2小時,凝固後才能脫模。

 

等待蛋糕凝固的同時製作馬斯卡朋抹醬。將液態鮮奶油稍微打發,加入馬斯卡朋乳酪,持續攪打。最後加入細砂糖,繼續攪打30秒。將一半分量的抹醬塗抹在第一塊蛋糕的頂部,疊上第二塊蛋糕,然後將剩餘的抹醬塗滿蛋糕表面。冰涼品嘗。

 

美味加分:以紅色的糖果與莓果裝飾蛋糕。

 

 

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內容由 積木文化《魔法蛋糕全書》提供

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