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作者:Christelle Huet-Gomez
8人份
準備:40分鐘+浸泡香草1小時
烘烤:50分鐘
靜置:2小時
烤模:直徑17公分的圓形烤模2個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。
[材料]
蛋糕體
香草莢1根
牛奶500毫升
蛋4個
細砂糖150公克
食用紅色色素1大匙
無鹽奶油125公克
低筋麵粉115公克
無糖可可粉10公克
鹽1小撮
食用紅色色粉少許
馬斯卡朋抹醬
全脂液態鮮奶油300毫升
馬斯卡朋乳酪150公克
細砂糖45公克
剖開香草莢,以刀尖刮出香草籽,將香草莢和香草籽一起放入牛奶中,加熱至小滾後離火,靜置降溫。
以150℃預熱烤箱。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖及食用紅色色素,用打蛋器打至顏色變淺。
將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,拌入低筋麵粉、可可粉與鹽,充分攪打數分鐘。取出浸泡在牛奶中的香草莢,將香草牛奶少量多次倒入麵糊中,一邊持續攪拌。
在蛋白中一邊加入食用紅色色粉,一邊打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
將麵糊倒入烤模,盡量讓兩個烤模中的麵糊與蛋白霜的比例都一樣。送入烤箱烘烤50分鐘。烤好後,蛋糕應該還會晃動。
冷卻後冷藏至少2小時,凝固後才能脫模。
等待蛋糕凝固的同時製作馬斯卡朋抹醬。將液態鮮奶油稍微打發,加入馬斯卡朋乳酪,持續攪打。最後加入細砂糖,繼續攪打30秒。將一半分量的抹醬塗抹在第一塊蛋糕的頂部,疊上第二塊蛋糕,然後將剩餘的抹醬塗滿蛋糕表面。冰涼品嘗。
美味加分:以紅色的糖果與莓果裝飾蛋糕。
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內容由 積木文化《魔法蛋糕全書》提供
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