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你是不是也犯了做蛋糕常犯的錯?牛奶一次全下all in就慘了啦!

積木文化 2015/12/25 08:00
你是不是也犯了做蛋糕常犯的錯?牛奶一次全下all in就慘了啦!

作者:Christelle Huet-Gomez

  

 

8人份

準備:25分鐘

烘烤:55分鐘

靜置:2小時

烤模:20×20公分的正方形烤模1個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。

 

[材料]

蛋4個

細砂糖80公克

棕色砂糖(二砂)70公克

水1大匙

無鹽奶油125公克

低筋麵粉70公克

無糖可可粉40公克

牛奶500毫升

鹽1小撮

 

以150℃預熱烤箱。

 

將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖和水,用打蛋器打至顏色變淺。

 

將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,加入低筋麵粉、可可粉與鹽,充分攪打數分鐘。少量多次倒入牛奶,一邊持續攪拌。

 

將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。

 

將麵糊倒入烤模,用刀鋒刮平表面,送入烤箱烘烤55分鐘。烤好後,蛋糕應該還會晃動。

 

冷卻後冷藏至少2小時,凝固後才能脫模。冰涼品嘗。

 

美味加分:可用削皮刀刨出巧克力屑裝飾蛋糕。

黑巧克力甘納許:取100公克的黑巧克力隔水加熱融化,加入80毫升溫熱的全脂液態鮮奶油與80毫升冰涼的液態鮮奶油混拌均勻,冷藏2小時後,從冰箱取出攪打約10分鐘,直到甘納許變濃稠即成。

 

 

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內容由 積木文化《魔法蛋糕全書》提供

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