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DIY玫瑰藍莓杯子蛋糕精華都在這~美味加分關鍵原來是這個!

積木文化 2015/12/25 08:00
DIY玫瑰藍莓杯子蛋糕精華都在這~美味加分關鍵原來是這個!

作者:Christelle Huet-Gomez

  

 

8人份

準備:35分

烘烤:27分鐘

靜置:1小時+冷藏甘納許2小時

烤模:直徑6公分矽膠瑪芬模8個,塗上奶油。

 

[材料]

白巧克力甘納許

白巧克力50公克

全脂液態鮮奶油100毫升

細砂糖10公克

 

蛋糕體

蛋2個

細砂糖60公克

玫瑰水1大匙

無鹽奶油60公克

低筋麵粉55公克

牛奶250毫升

藍莓100公克

鹽1小撮

 

白巧克力甘納許在使用前須冷藏,所以先製作比較省時。將白巧克力隔水加熱融化(也可以用微波爐),同時將一半分量的鮮奶油加熱至鍋邊小滾(約50~60℃),分三次倒在白巧克力上,每次都要確實混合。加入另一半冰涼鮮奶油,混合均勻後放入冰箱冷藏至少2小時。

 

以150℃預熱烤箱。

 

將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖和玫瑰水,用打蛋器打至顏色變淺。

 

將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,拌入低筋麵粉與鹽,充分攪打數分鐘。少量多次倒入牛奶,一邊持續攪拌。

 

將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。

 

烤模中放入藍莓,倒入麵糊,送入烤箱烘烤27分鐘。烘烤時藍莓應該會浮到蛋糕中層。

 

冷卻後冷藏至少1小時,凝固後才能脫模。

 

從冰箱取出白巧克力甘納許,一邊少量多次加入糖,一邊持續攪打約10分鐘,最後裝飾在蛋糕上即完成。

 

美味加分:可在白巧克力甘納許上擺放幾個藍莓。

 

 

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內容由 積木文化《魔法蛋糕全書》提供

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