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簡單!滿滿海鮮的西班牙燉飯,照著這個食譜就能在家自己輕鬆做

馬可孛羅文化 2015/11/14 08:00
簡單!滿滿海鮮的西班牙燉飯,照著這個食譜就能在家自己輕鬆做

Source:《野炊萬能荷蘭鍋》

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待鍋子加熱後,鍋中就會形成完美的熱對流。善用荷蘭鍋,就能實現如此理想的烹調方式,其壓力效果發揮在每粒米飯上,即能煮出鬆軟可口的米飯。

 

材料(4人份)
貝類(淡菜或是蛤蜊) 10個
蝦子(帶殼) 6尾
花枝 1杯
洋蔥(切成滾刀塊) 1個
甜椒(紅、黃) 各1/2個
四季豆(切成一半長度) 5根
黑橄欖 10顆
米 3合
橄欖油 1大匙
番紅花 1小撮
白酒 1/2杯
蒜頭(切成末) 1瓣
<高湯>
水 21/4杯 鹽、胡椒 各少許

加熱方式 上火:無 下火:大火

烹調時間 25分鐘

烹調難易度  4

 

作法
    •    蛤蜊吐砂;蝦子去泥腸;花枝處理好後,切成易食用大小;番紅花泡在白酒裡備用;高湯先加熱備用。
    •    橄欖油加入荷蘭鍋中,加熱,以大火快炒蒜頭與洋蔥。待洋蔥炒軟後,加入四季豆、甜椒、海鮮,繼續拌炒。
    •    待蛤蜊打開一半後,將米分兩次倒入鍋中拌炒。
    •    待米煮熟後,加入1泡有番紅花的白酒與高湯。
    •    待米將湯汁幾乎完全吸乾後,撒入黑橄欖,蓋上鍋蓋。以極小火加熱3分鐘,熄火後,再悶7~8分鐘。最後撒上切成細末的荷蘭芹作裝飾即可。

 

【噪咖選選書】

內容由 馬可孛羅《野炊萬能荷蘭鍋》提供

 

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