想讓提拉米蘇起司蛋糕的綿密口感大大提升，秘訣就在最後冷藏一定要㊙小時！

作者：史提夫‧史裘費可

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尺寸：26公分／ 備料：25分鐘

烘焙：1 小時 45分／ 靜置：於烤箱中靜置2小時 冷藏：至少4小時及牛奶慕斯需先冷藏24小時

材料:

餅乾基底

布朗餅乾250公克

白巧克力50公克

起司蛋糕內餡

奶油起司800公克

細砂糖230公克

全蛋5個

蛋黃1個

低筋麵粉20公克

液狀鮮奶油50毫升

香草精1茶匙

手指餅乾12個

咖啡1杯

牛奶慕斯

白巧克力150公克

全脂液狀鮮奶油450毫升

鮮奶油擠花

奶油起司200公克

糖粉100公克

融化的無鹽奶油6公克

香草精1茶匙

巧克力咖啡豆12顆

可可粉

作法:

製作牛奶慕斯

1. 牛奶慕斯請於前一天先準備好。先將白巧克力弄碎成小塊隔水加熱融化，取 400毫升的全脂液狀鮮奶油以電動攪拌器打發成鮮奶油。

2. 先讓融化後的白巧克力降溫，接著加入剩下50毫升的液狀鮮奶油，以低速不停攪拌，再將巧克力慕斯及鮮奶油攪拌在一起，封好後放入冰箱冷藏24小時。

製作餅乾底座

1. 先將烤箱預熱至180°C。將餅乾弄碎，白巧克力用鍋子加熱至融化，把餅乾及白巧克力拌勻。

2. 在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部大約1公分厚度，接著送入烤箱烘烤15分。

調配蛋糕內餡

1. 奶油起司拌軟，倒入砂糖攪拌2分鐘。

2. 加入雞蛋與蛋黃，接著將液狀鮮奶油、香草精加入，攪拌1分鐘。

3. 倒入低筋麵粉，再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。

4. 將一半的起司蛋糕餡料倒入鋪有餅乾底層的蛋糕模中。

5. 將手指餅乾在咖啡裡浸泡一會後平鋪於蛋糕上，最後再將剩下的一半起司蛋糕餡料倒在上頭。

烘烤起司蛋糕

1. 將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。關火並讓蛋糕留 在烤箱裡面約2小時。

2. 餡料奶油起司應該呈現些許液體狀。再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時，或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。

製作擠花鮮奶油及表層裝飾

1. 先將起司奶油跟糖粉攪拌均勻，直到質地滑順為止。

2. 再倒入融化後的無鹽奶油、香草精，接著攪拌5分鐘。

3. 將起司蛋糕上抹上一層奶油慕斯。

4. 將擠花鮮奶油裝入擠花袋，沿著蛋糕邊緣擠出12朵擠花，在每朵奶油擠花上放上一顆巧克力咖啡豆，最後在奶油慕斯上輕輕灑上一些可可粉。

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內容由 城邦文化《Bonjour！起司蛋糕：香醇×濃郁×綿滑，頂級烘焙名店Berko直傳，私藏我的法式幸福！》提供