秘訣就在蛋白&蛋黃的攪拌!蓬鬆軟嫩的「舒芙蕾起司蛋糕」,只要3種食材就能做出來?
想讓提拉米蘇起司蛋糕的綿密口感大大提升,秘訣就在最後冷藏一定要㊙小時!


作者:史提夫‧史裘費可
尺寸:26公分/ 備料:25分鐘
烘焙:1 小時 45分/ 靜置:於烤箱中靜置2小時 冷藏:至少4小時及牛奶慕斯需先冷藏24小時
材料:
餅乾基底
布朗餅乾250公克
白巧克力50公克
起司蛋糕內餡
奶油起司800公克
細砂糖230公克
全蛋5個
蛋黃1個
低筋麵粉20公克
液狀鮮奶油50毫升
香草精1茶匙
手指餅乾12個
咖啡1杯
牛奶慕斯
白巧克力150公克
全脂液狀鮮奶油450毫升
鮮奶油擠花
奶油起司200公克
糖粉100公克
融化的無鹽奶油6公克
香草精1茶匙
巧克力咖啡豆12顆
可可粉
作法:
製作牛奶慕斯
1. 牛奶慕斯請於前一天先準備好。先將白巧克力弄碎成小塊隔水加熱融化,取 400毫升的全脂液狀鮮奶油以電動攪拌器打發成鮮奶油。
2. 先讓融化後的白巧克力降溫,接著加入剩下50毫升的液狀鮮奶油,以低速不停攪拌,再將巧克力慕斯及鮮奶油攪拌在一起,封好後放入冰箱冷藏24小時。
製作餅乾底座
1. 先將烤箱預熱至180°C。將餅乾弄碎,白巧克力用鍋子加熱至融化,把餅乾及白巧克力拌勻。
2. 在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部大約1公分厚度,接著送入烤箱烘烤15分。
調配蛋糕內餡
1. 奶油起司拌軟,倒入砂糖攪拌2分鐘。
2. 加入雞蛋與蛋黃,接著將液狀鮮奶油、香草精加入,攪拌1分鐘。
3. 倒入低筋麵粉,再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。
4. 將一半的起司蛋糕餡料倒入鋪有餅乾底層的蛋糕模中。
5. 將手指餅乾在咖啡裡浸泡一會後平鋪於蛋糕上,最後再將剩下的一半起司蛋糕餡料倒在上頭。
烘烤起司蛋糕
1. 將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。關火並讓蛋糕留 在烤箱裡面約2小時。
2. 餡料奶油起司應該呈現些許液體狀。再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時,或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。
製作擠花鮮奶油及表層裝飾
1. 先將起司奶油跟糖粉攪拌均勻,直到質地滑順為止。
2. 再倒入融化後的無鹽奶油、香草精,接著攪拌5分鐘。
3. 將起司蛋糕上抹上一層奶油慕斯。
4. 將擠花鮮奶油裝入擠花袋,沿著蛋糕邊緣擠出12朵擠花,在每朵奶油擠花上放上一顆巧克力咖啡豆,最後在奶油慕斯上輕輕灑上一些可可粉。
內容由 城邦文化《Bonjour!起司蛋糕:香醇×濃郁×綿滑,頂級烘焙名店Berko直傳,私藏我的法式幸福!》提供
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