[甜點食譜] 顏色口味都很療癒！開心果混搭草莓的起司蛋糕，吃一口就幸福了！

作者：史提夫‧史裘費可

尺寸：26公分／ 備料：20分鐘

烘焙：1 小時 45分／ 靜置：於烤箱中靜置2小時 冷藏：至少4小時

材料:

餅乾基底

布朗餅乾250公克

白巧克力50公克

起司蛋糕內餡

奶油起司800公克

細砂糖230公克

全蛋5個

蛋黃1個

低筋麵粉20公克

液狀鮮奶油50毫升

香草精1茶匙

開心果醬120公克（可於烘焙材料行購買）

裝飾

草莓1公斤

碎開心果

鏡面果膠

吉利丁兩片

細砂糖110公克

作法:

製作餅乾底座

1. 先將烤箱預熱至180°C。將餅乾弄碎，白巧克力用鍋子加熱至融化，把餅乾及白巧克力拌勻。

2. 在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部大約1公分厚度，接著送入烤箱烘烤15分。

調配蛋糕內餡

1. 奶油起司拌軟，倒入砂糖攪拌2分鐘。

2. 加入雞蛋與蛋黃，接著將液狀鮮奶油、香草精加入，攪拌1分鐘。

3. 倒入低筋麵粉，再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。

4. 將起司蛋糕餡料分成兩等份，將其中一等份倒入鋪有餅乾底座的模型裡，另一等份與開心果醬拌勻後，倒在第一層原味內餡上面。

烘烤起司蛋糕

1. 將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。關火並讓蛋糕留 在烤箱裡面約2小時。

2. 起司蛋糕餡料應該呈現些許液體狀。再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時，或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。

製作鏡面果膠及表層裝飾

1. 將草莓切成兩半，並將它們漂亮地裝飾在起司蛋糕上。

2. 取兩片吉利丁片放入冷水中泡軟，取50毫升的水加入細砂糖用小火加熱融化。放入吉利丁片後攪拌注意不要使它變焦。

3. 再用刷子輕輕在草莓上刷一層鏡面果膠，就能營造出光澤外觀 並且能保護水果，最後再灑上碎開心果做最後裝飾。

【噪咖選選書】

內容由 城邦文化《Bonjour！起司蛋糕：香醇×濃郁×綿滑，頂級烘焙名店Berko直傳，私藏我的法式幸福！》提供