秘訣就在蛋白&蛋黃的攪拌!蓬鬆軟嫩的「舒芙蕾起司蛋糕」,只要3種食材就能做出來?
[甜點食譜] 顏色口味都很療癒!開心果混搭草莓的起司蛋糕,吃一口就幸福了!

![[甜點食譜] 顏色口味都很療癒!開心果混搭草莓的起司蛋糕,吃一口就幸福了!](https://img.ebcbuzz.com/images/2/2216/F_m.jpg)
作者:史提夫‧史裘費可
尺寸:26公分/ 備料:20分鐘
烘焙:1 小時 45分/ 靜置:於烤箱中靜置2小時 冷藏:至少4小時
材料:
餅乾基底
布朗餅乾250公克
白巧克力50公克
起司蛋糕內餡
奶油起司800公克
細砂糖230公克
全蛋5個
蛋黃1個
低筋麵粉20公克
液狀鮮奶油50毫升
香草精1茶匙
開心果醬120公克(可於烘焙材料行購買)
裝飾
草莓1公斤
碎開心果
鏡面果膠
吉利丁兩片
細砂糖110公克
作法:
製作餅乾底座
1. 先將烤箱預熱至180°C。將餅乾弄碎,白巧克力用鍋子加熱至融化,把餅乾及白巧克力拌勻。
2. 在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部大約1公分厚度,接著送入烤箱烘烤15分。
調配蛋糕內餡
1. 奶油起司拌軟,倒入砂糖攪拌2分鐘。
2. 加入雞蛋與蛋黃,接著將液狀鮮奶油、香草精加入,攪拌1分鐘。
3. 倒入低筋麵粉,再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。
4. 將起司蛋糕餡料分成兩等份,將其中一等份倒入鋪有餅乾底座的模型裡,另一等份與開心果醬拌勻後,倒在第一層原味內餡上面。
烘烤起司蛋糕
1. 將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。關火並讓蛋糕留 在烤箱裡面約2小時。
2. 起司蛋糕餡料應該呈現些許液體狀。再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時,或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。
製作鏡面果膠及表層裝飾
1. 將草莓切成兩半,並將它們漂亮地裝飾在起司蛋糕上。
2. 取兩片吉利丁片放入冷水中泡軟,取50毫升的水加入細砂糖用小火加熱融化。放入吉利丁片後攪拌注意不要使它變焦。
3. 再用刷子輕輕在草莓上刷一層鏡面果膠,就能營造出光澤外觀 並且能保護水果,最後再灑上碎開心果做最後裝飾。
內容由 城邦文化《Bonjour!起司蛋糕:香醇×濃郁×綿滑,頂級烘焙名店Berko直傳,私藏我的法式幸福!》提供
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