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[甜點食譜] 顏色口味都很療癒!開心果混搭草莓的起司蛋糕,吃一口就幸福了!

尖端出版 2015/11/05 07:00
[甜點食譜] 顏色口味都很療癒!開心果混搭草莓的起司蛋糕,吃一口就幸福了!

作者:史提夫‧史裘費可

 

★堂堂侯門大小姐被抬進藥罐子王爺的府上跟一隻公雞拜堂,名曰:沖喜!

 

 

尺寸:26公分/ 備料:20分鐘

烘焙:1 小時 45分/ 靜置:於烤箱中靜置2小時 冷藏:至少4小時

 

材料:

餅乾基底

布朗餅乾250公克

白巧克力50公克

 

起司蛋糕內餡

奶油起司800公克

細砂糖230公克

全蛋5個

蛋黃1個

低筋麵粉20公克

液狀鮮奶油50毫升

香草精1茶匙

 

開心果醬120公克(可於烘焙材料行購買)

 

裝飾

草莓1公斤

碎開心果

 

鏡面果膠

吉利丁兩片

細砂糖110公克

 

作法:

製作餅乾底座

1. 先將烤箱預熱至180°C。將餅乾弄碎,白巧克力用鍋子加熱至融化,把餅乾及白巧克力拌勻。

2. 在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部大約1公分厚度,接著送入烤箱烘烤15分。

 

調配蛋糕內餡

1. 奶油起司拌軟,倒入砂糖攪拌2分鐘。

2. 加入雞蛋與蛋黃,接著將液狀鮮奶油、香草精加入,攪拌1分鐘。

3. 倒入低筋麵粉,再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。

4. 將起司蛋糕餡料分成兩等份,將其中一等份倒入鋪有餅乾底座的模型裡,另一等份與開心果醬拌勻後,倒在第一層原味內餡上面。

 

烘烤起司蛋糕

1. 將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。關火並讓蛋糕留 在烤箱裡面約2小時。

2. 起司蛋糕餡料應該呈現些許液體狀。再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時,或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。

 

製作鏡面果膠及表層裝飾

1. 將草莓切成兩半,並將它們漂亮地裝飾在起司蛋糕上。

2. 取兩片吉利丁片放入冷水中泡軟,取50毫升的水加入細砂糖用小火加熱融化。放入吉利丁片後攪拌注意不要使它變焦。

3. 再用刷子輕輕在草莓上刷一層鏡面果膠,就能營造出光澤外觀 並且能保護水果,最後再灑上碎開心果做最後裝飾。

 

【噪咖選選書】

內容由 城邦文化《Bonjour!起司蛋糕:香醇×濃郁×綿滑,頂級烘焙名店Berko直傳,私藏我的法式幸福!》提供

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