秘訣就在蛋白&蛋黃的攪拌!蓬鬆軟嫩的「舒芙蕾起司蛋糕」,只要3種食材就能做出來?
OREO還在沾牛奶吃?把餅乾放入蛋糕裡,鬆軟香脆的雙重口感讓人超驚艷!


作者:史提夫‧史裘費可
尺寸:26公分/ 備料:30分鐘
烘焙:1 小時 45分/ 靜置:於烤箱中靜置2小時 冷藏:至少4小時及牛奶慕斯需先冷藏24小時
[材料]
餅乾基底
布朗餅乾250公克
白巧克力50公克
起司蛋糕內餡
奶油起司800公克
細砂糖230公克
全蛋5個
蛋黃1個
低筋麵粉20公克
液狀鮮奶油50毫升
香草精1茶匙
Oreo®奧利奧餅乾19片
牛奶慕斯
白巧克力150公克
全脂液狀鮮奶油450毫升
鮮奶油擠花
奶油起司200公克
糖粉100公克
融化的無鹽奶油6公克
香草精1茶匙
Oreo®奧利奧餅乾6片切成兩半
[作法]
製作牛奶慕斯
1. 牛奶慕斯請於前一天先準備好。先將弄碎成小塊的白巧克力隔水加熱融化,將400毫升的全脂液狀鮮奶油以電動攪拌器打發成鮮奶油。
2. 先讓融化後白巧克力降溫,接著加入剩下50毫升的液狀鮮奶油,以低速不停攪拌,再將巧克力慕斯及鮮奶油攪拌在一起, 封好後放入冰箱冷藏24小時。
製作餅乾底座
1. 先將烤箱預熱至180°C。將餅乾弄碎,白巧克力用鍋子加熱至融化,把餅乾及白巧克力拌勻。
2. 在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材 料鋪平於蛋糕模底部大約1公分厚度,接著送入烤箱烘烤15分。
調配蛋糕內餡
1. 奶油起司拌軟,倒入砂糖攪拌2分鐘。
2. 加入雞蛋與蛋黃,接著將液狀鮮奶油、香草精加入,攪拌1分鐘。
3. 倒入低筋麵粉,再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。
4. 將混合好的餡料倒入鋪有餅乾底層的蛋糕模中。
5. 將15片Oreo®奧利奧餅乾掰成塊狀,隨意放入餡中。
烘烤起司蛋糕
1. 將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。關火並讓蛋糕留在烤箱裡面約2小時。
2. 起司蛋糕餡料應該呈現些許液體狀。再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少四小時,或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。
製作擠花鮮奶油
1. 先將起司奶油跟糖粉攪拌均勻,直到質地滑順為止。
2. 再倒入融化後的無鹽奶油、香草精,接著攪拌5分鐘。
表層裝飾
1. 將起司蛋糕上抹上一層奶油慕斯,取剩下的四片Oreo®奧利奧餅乾以攪拌器打碎,將碎屑隨意灑在蛋糕上。
2. 擠花奶油裝入擠花袋,沿著蛋糕邊緣擠出12朵擠花,在每朵擠花上面都放上半片Oreo®奧利奧餅乾。
內容由 城邦文化《Bonjour!起司蛋糕:香醇×濃郁×綿滑,頂級烘焙名店Berko直傳,私藏我的法式幸福!》提供
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