零失敗！第一次做月餅就上手 酥皮遇上蛋黃甜鹹有層次❤

中秋節就是要吃月餅啊，不然要幹嘛？邊吃月餅邊賞月，超有閒情逸致啦～不過想吃好吃的月餅，就得到街上跟人家人擠人買，有名的月餅排2個小時都買不到QAQ但是自己做的話就不用排隊啦！還可以放自己愛吃的料，小編今天就教你怎麼在家自己做月餅，Check it out！

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要準備的材料：

油皮

高筋麵粉125g

低筋麵粉 85g

糖粉 20g

無鹽奶油 60g

冰水 85g

油酥

低筋麵粉 250g

無鹽奶油 120g

鹽 2g

內餡

鹹蛋黃20顆

米酒 50g

烏豆沙400g

雞蛋1顆

芝麻適量

步驟1

將鹹蛋黃泡進米酒裡，稍微拌一下，讓每顆蛋黃都有泡到米酒，這樣才會入味，烤出來才會香唷！泡好之後把蛋黃放到烤盤上，以190度烤12分鐘，烤完放在室溫下放涼就好～你看那顏色有夠欠吃的XD

步驟2

再來就是製作油皮啦～把油皮材料全部倒進容器(除了水)，把它拌勻就好！可以把無鹽奶油先捏碎，讓麵粉把它吃進去，這樣皮才會酥的均勻！拌到有點細沙狀就可以加入水囉～注意這裡用的是冰水，分兩次加入，麵團拌到有光滑表面，包上保鮮膜，讓它在室溫下發酵一小時。

步驟3

做完油皮就輪到油酥囉！將材料倒進容器拌勻成團即可，用保鮮膜包好，讓他休息一個小時

步驟4

把豆沙餡分割，20g分一顆，分好之後，將豆沙餡稍微壓平，把鹹蛋黃包進去，顏色超美的～很像包進一顆小太陽呢(*‘ v`*)全部包好用保鮮膜封起來，冰進冷藏，讓豆沙餡比較硬待會比較好包(*´∀`)~♥

步驟5

將油皮和油酥18g切成一小塊，都切好後，將油皮撐開包進一塊油酥，全部包好後，就來做餅皮囉！

步驟6

將剛剛包好的麵糰，有缺口的部分朝上，稍微壓一下，桿成長條狀，把它捲起來，再重複一次這些動作，缺口朝上，桿成9-10公分的長條狀，再捲起來～

步驟7

將剛剛的麵團，桿成手掌的大小，把餡料放在中間，包起來～～慢慢的往上拉就好，這應該比包水餃簡單XD包水餃老是會把皮弄破，月餅的皮比較厚就比較好包～

步驟8

包好之後，將漂亮那面朝上，放上烤盤，接著在表面刷上一些蛋液，再撒上芝麻，白芝麻或黑芝麻都可以唷～一切就緒就進烤箱！！180度烤35-40分鐘，記得烤箱要先預熱唷～小編太期待了！

看看那個剖面，金黃的蛋黃讓人超想大咬一口，酥皮吃起來也非常有層次感，因為一層油一層皮，太豐富了～這一次可以吃10顆哇(冷靜RRR望向肚子的游泳圈)中秋自己做月餅也別有一番風味呢！做來送禮也是誠意100分！

影片授權來源：蛋黃酥 中式的中秋節#76【明聰Leo】