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零失敗!第一次做月餅就上手 酥皮遇上蛋黃甜鹹有層次❤

掛在嘴編 2018/09/03 18:22
零失敗!第一次做月餅就上手 酥皮遇上蛋黃甜鹹有層次❤

中秋節就是要吃月餅啊,不然要幹嘛?邊吃月餅邊賞月,超有閒情逸致啦~不過想吃好吃的月餅,就得到街上跟人家人擠人買,有名的月餅排2個小時都買不到QAQ但是自己做的話就不用排隊啦!還可以放自己愛吃的料,小編今天就教你怎麼在家自己做月餅,Check it out!

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要準備的材料:

油皮

高筋麵粉125g

低筋麵粉 85g

糖粉 20g

無鹽奶油 60g

冰水 85g

油酥

低筋麵粉 250g

無鹽奶油 120g

鹽 2g

內餡

鹹蛋黃20顆

米酒 50g

烏豆沙400g

雞蛋1顆

芝麻適量

 

步驟1

將鹹蛋黃泡進米酒裡,稍微拌一下,讓每顆蛋黃都有泡到米酒,這樣才會入味,烤出來才會香唷!泡好之後把蛋黃放到烤盤上,以190度烤12分鐘,烤完放在室溫下放涼就好~你看那顏色有夠欠吃的XD

 

步驟2

再來就是製作油皮啦~把油皮材料全部倒進容器(除了水),把它拌勻就好!可以把無鹽奶油先捏碎,讓麵粉把它吃進去,這樣皮才會酥的均勻!拌到有點細沙狀就可以加入水囉~注意這裡用的是冰水,分兩次加入,麵團拌到有光滑表面,包上保鮮膜,讓它在室溫下發酵一小時。

 

步驟3

做完油皮就輪到油酥囉!將材料倒進容器拌勻成團即可,用保鮮膜包好,讓他休息一個小時

 

步驟4

把豆沙餡分割,20g分一顆,分好之後,將豆沙餡稍微壓平,把鹹蛋黃包進去,顏色超美的~很像包進一顆小太陽呢(*‘ v`*)全部包好用保鮮膜封起來,冰進冷藏,讓豆沙餡比較硬待會比較好包(*´∀`)~♥

 

步驟5

將油皮和油酥18g切成一小塊,都切好後,將油皮撐開包進一塊油酥,全部包好後,就來做餅皮囉!

 

步驟6

將剛剛包好的麵糰,有缺口的部分朝上,稍微壓一下,桿成長條狀,把它捲起來,再重複一次這些動作,缺口朝上,桿成9-10公分的長條狀,再捲起來~

 

步驟7

將剛剛的麵團,桿成手掌的大小,把餡料放在中間,包起來~~慢慢的往上拉就好,這應該比包水餃簡單XD包水餃老是會把皮弄破,月餅的皮比較厚就比較好包~

 

步驟8

包好之後,將漂亮那面朝上,放上烤盤,接著在表面刷上一些蛋液,再撒上芝麻,白芝麻或黑芝麻都可以唷~一切就緒就進烤箱!!180度烤35-40分鐘,記得烤箱要先預熱唷~小編太期待了!

 

看看那個剖面,金黃的蛋黃讓人超想大咬一口,酥皮吃起來也非常有層次感,因為一層油一層皮,太豐富了~這一次可以吃10顆哇(冷靜RRR望向肚子的游泳圈)中秋自己做月餅也別有一番風味呢!做來送禮也是誠意100分!

 

影片授權來源:蛋黃酥 中式的中秋節#76【明聰Leo】

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