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只要把奶油換成這樣東西,火腿起司煎蛋三明治的美味度立刻提升好幾趴!

采實文化 2015/10/15 07:00
只要把奶油換成這樣東西,火腿起司煎蛋三明治的美味度立刻提升好幾趴!

Source:《經典蛋料理》

 ☆ ☆ 賭了一生的承諾,換來他的庇護。十里紅妝,是他的獨寵! 他輕笑一聲:已經欠下了,來日方長,此生若是還不清,那便下一世接著還! 

作者:安德莉亞.史隆內克

 

材料▕ 4 人份

● 鄉村火腿薄片 4 片(約 115g)

● 太陽蛋 4 顆(參 P56)

● 新鮮細香蔥 3 大匙,剁碎

● 蛋黃 1 個

● 法式酸奶油 3 大匙或酸奶油 1.5 大匙加 1/2 大匙牛奶稀釋 

● 迪戎芥末醬 1 小匙

● 現磨黑胡椒 1/8 小匙

● 格律耶爾起司 55g,刨碎 

● 厚片法式布里歐許麵包 8 片

● 室溫的無鹽奶油 4 大匙 

 

作法

1. 將烤箱預熱到 180℃。將蛋黃、法式酸奶油、芥末與胡椒放在小碗內攪勻,拌入起司後放置備用。

2. 在每片麵包中央切出一個直徑 7.5cm 的圓形(剩下的麵包邊緣可用來製作麵包粉或麵包丁)。在圓形麵包的雙面抹上奶油。再用大型厚底平底鍋,以中小火將麵包煎到兩面酥脆且呈金棕色,每面約需 1 分鐘。

3. 將煎好的麵包片放在有側邊的烤盤上,一半麵包上各放一片火腿,另一半麵包則抹上一層厚厚的步驟 1 的材料,塗抹時應先分成 4 等份。將一份起司麵包和一份火腿麵包疊起來,做成 4 份,烘烤到起司完全融化,約需 5 分鐘。

4. 去掉太陽蛋邊緣的蛋白,讓太陽蛋的大小和三明治一致,再放到三明治上。撒上細香蔥後趁熱上桌。

 

搭配飲品

武弗雷白酒(Vouvray)或夏多內白酒(Chardonnay)

 

Tips

1 想做出完美的圓形太陽蛋,可以使用直徑 7.5cm 的煎蛋圈或玻璃罐的瓶蓋,在裡面抹上奶油,再放在燒熱的平底鍋上,把蛋打進去,最後再放入烤箱完成烹煮。

2 挑選 20cm 長的布里歐許麵包,再切成厚度 2.5cm 的厚片麵包;也可使用任何柔軟的手工麵包代替。

 

 

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水煮蛋想要殼好剝,就只能煮㊙分鐘!(一秒也不能差)

不翻面也能煎出太陽蛋?!重點不是油、而是蓋上鍋前記得要加㊙啊~

只要把奶油換成這樣東西,火腿起司煎蛋三明治的美味度立刻提升好幾趴!

 

內容由 采實文化《經典蛋料理》提供

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