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以為粟大福都很死甜?那是因為你買錯家,口感其實很清爽又軟Q啊!

商周出版 2015/10/13 07:00
以為粟大福都很死甜?那是因為你買錯家,口感其實很清爽又軟Q啊!

 

作者:宮澤雅斯彌

 ☆ ☆ 抓個妖也能穿越了?正逢恆王奉旨求雨,這個恆王妃表示求雨我在行,但是,要侍寢,對不起妾身身體不適,不宜侍寢。 

東肥軒 粟大福---雜糧輕食風味

雜糧,有很長一段時間被當作日本人的主食,今日因其健康效果再次受到注目。許多和菓子都使用黍、粟,讓菓子帶有雜糧獨特的口感和香味。

這邊關注的是食材,東肥軒的岡安一店長表示,常常可以看到點心名加上「粟」,但實際上大部分都是用黍做成。真正的粟較少在市面流通,和菓子界通常使用黍來代替。它們穀粒的形狀相似,而且黍的顏色較為鮮明。小米紅豆麻糬湯等點心,若是顏色較為鮮黃的話,很可能就是使用黍。不管怎麼樣,在和菓子界裡,粟、黍為相近種類的雜糧,被當作是相同的食材來使用。兩者都口感軟Q,具有高健康價值。

粟、黍製作的和菓子具有「容易入口」的魅力,相較於一般的大福,口感清爽、令人嘴饞。東肥軒製作麻糬時,會將空氣一同揉進去,做出軟綿的麻糬。

而且,還散發著粟的焦香味,令人食慾大開。

東肥軒的紅豆也很有特色,幾乎沒甜味,完全就是紅豆本身的味道。使用鹼性離子水烹煮食材,這點也很獨特。「這樣能保有香味,使味道清淡,讓點心更容易入口。」店長表示。在豪德寺的商店街幽幽經營著的店裡,擺了許多很有特色的和菓子。

粟大福比一般的大福更容易變硬,請儘早食用。


內容由 商周出版《東京伴手禮散步地圖》提供

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