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沾上醬油+燒烤焦香味的豆餡糰子,居然是辣的?好吃到ㄧ串接一串

商周出版 2015/10/15 07:00
沾上醬油+燒烤焦香味的豆餡糰子,居然是辣的?好吃到ㄧ串接一串

 

作者:宮澤雅斯彌

 

★堂堂侯門大小姐被抬進藥罐子王爺的府上跟一隻公雞拜堂,名曰:沖喜!

 

羽二重糰子---嗜甜、嗜辣同時滿足

沾上醬油燒烤後的焦香,真的很刺激日本人的食慾中樞。包好後帶給客戶的路上,也很想衝動地打開吃掉。

另一串豆餡糰子,使用去除澀味的上等豆沙餡製成。為了讓客人「享受紅豆本身的風味」,店家盡可能地降低甜味。「羽二重糰子」是由豆餡糰子和沾上醬油的烤糰子組成,缺一不可。雖然不太雅觀,但簡樸的醬油味和上等的豆餡兩種糰子交互著吃,真的是奢侈的享受。

糰子是以粳米粉做成,從江戶時代就開始製作糰子的羽二重糰子,至今仍然使用自製的梗米粉,經過充分的搗揉後,做出口感Q彈的糰子。「別人搗三百下,我們就搗六百下。」這是持續一百九十年的老店,代代傳承的方針。他們的糰子不但柔軟,而且很有嚼勁,豆餡糰子搗得軟Q;烤糰子烤得硬脆。糰子和麻糬等的點心,放久了會變硬,羽二重糰子賞味期限當然也是當天。「這和料理一樣。」澤野修伊董事表示。放久的義大利麵會變得難吃,兩者是同樣的道理。

基本上,糰子是輕鬆場合的點心,但「羽二重糰子」卻令人感到江戶的歷史與風流,帶有高格調,也可以使用在鄭重的場合。

內容由 商周出版《東京伴手禮散步地圖》提供

 

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