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只要把義大利麵換成豆腐,千層麵的綿密口感立刻提升好幾趴!

愛米粒出版 2015/10/02 12:00
只要把義大利麵換成豆腐,千層麵的綿密口感立刻提升好幾趴!

Source:《絕品料理》

 

★堂堂侯門大小姐被抬進藥罐子王爺的府上跟一隻公雞拜堂,名曰:沖喜!

 

作者:栗原晴美

這道料理我已經持續做了很長一段時間,甚至久到在我們家提及千層麵,就是指豆腐千層麵。相較於以義大利麵製作的千層麵,不僅口感更為綿滑、好吃,也更能凸顯出番茄泥的風味,搭配白醬也十分對味,還請各位務必嘗嘗那絕妙的滋味。

 

材料(4人份)
番茄泥(參閱下欄):1½杯
微波白醬:
低筋麵粉:2大匙
玉米粉:1大匙
牛奶(回溫至室溫) :1杯
奶油:1大匙
鮮奶油:2大匙
高湯粉:½小匙
鹽、胡椒:各少許
木棉豆腐:1塊
鹽、黑胡椒:各少許
沙拉油:1大匙
低筋麵粉:適量
披薩用乳酪:150g

 

作法
1.利用微波爐,依第84頁的作法步驟①,製作白醬。
2.木棉豆腐以餐巾紙包起,靜置於濾網中30 分鐘∼1小時, 瀝乾水氣(a)。若趕時間,則可放入微波爐(500W)加熱1分30秒。瀝乾水氣後,先縱切兩半,再橫切成1㎝寬片狀。
3.下鍋前,切好的豆腐先撒上鹽和黑胡椒。取一平底鍋,倒入沙拉油加熱,豆腐逐一拍上低筋麵粉,放入鍋內,煎至兩面焦黃(b)。
4.於耐熱容器內,依序加入約⅓用量的番茄泥、披薩用乳酪和白醬,再放入一半用量的豆腐(c)。再次重複上述步驟,最後淋上剩餘的番茄泥和白醬,擺上乳酪。烤箱預熱至250℃,烘烤約20分鐘,直至表面焦黃。

 

  

番茄泥
材料用量雖多,但一次大量做好,較為省時省力。
沒用完的裝罐保存,放冰箱冷藏可以保存4 ∼5日,若要保存更久,則放冷凍庫。

材料和作法(6杯份)
1.於鍋內倒入橄欖油3大匙,放入切成碎末的大蒜2瓣和洋蔥2顆,以小火拌炒15∼20分鐘,注意不要炒焦。待洋蔥炒軟後, 加入罐裝水煮番茄(400g裝)4罐(連同湯汁),一面搗碎一面混拌均勻(a)。
2.注入水4杯,加入湯塊3塊、月桂葉1片,以小火熬煮約1小時,並勤於撈除渣沫(b)。待熬煮至剩一半的量,加入鹽和胡椒各少許調味。

 

內容由 愛米粒出版《絕品料理》提供

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