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想讓茶碗蒸變的更美味?最後淋上滾燙的㊙㊙是美味秘訣!

愛米粒出版 2015/10/01 07:00
想讓茶碗蒸變的更美味?最後淋上滾燙的㊙㊙是美味秘訣!

Source:《絕品料理》

 ☆沈嫻穿越成了一個傻子,被毀去容貌趕出家門! 丈夫另娶新歡她登門賀喜,沒想到新妾處處跟她飆演技「弱雞,就憑你?也配給自己加戲? 

作者:栗原晴美

試著設計讓人印象深刻的演出, 看見大家開心的笑容,是我最大的喜樂。或許是我周遭有許多既喜歡吃又喜歡做料理的人吧,每當我端出充滿個人特色的創意料理,或是較為新奇少見的料理時,大家無不反應熱烈、嘖嘖稱奇。而我自己也喜歡一面想像著大家開心的模樣,或是驚訝不已的表情,一面設計料理或菜單。

這份菜單的茶碗蒸,是以適合宴客的大碗來製作,還多加了一點巧思,那就是在烹調的最後階段,將燒得冒煙的滾燙麻油,直接淋在盛滿辛香蔬菜的茶碗蒸上。這個步驟就在餐桌上進行,當場做給大家看。

我個人喜歡較稀軟些的茶碗蒸, 多半會蒸煮成一切就碎掉的鬆軟狀態。 蒸好的茶碗蒸,於表面大量擺上山芹菜和長蔥,也是重點之一, 接著,再淋上滾燙的麻油,過油的辛香蔬菜隨即香氣四溢, 與麻油的醇香呈現完美的調和。

 

材料(4人份)
蛋:3顆
A
高湯:約2½杯
酒:½大匙
味醂:1小匙
鹽:略多於½小匙

蟹肉:100g
雞腿肉:½小支(100g)

B
淡色醬油:1小匙
酒:1小匙

乾香菇:4朵
山芹菜:⅓束
長蔥:半支
麻油:1 ∼2大匙

 

 

 

作法
1.於鍋內加入高湯加熱,加入A煮開後,熄火、放涼。蛋打成蛋液,加入已放涼的高湯,過篩備用(a)。
2.蟹肉撕散。雞腿肉切小塊,以B預先調味。乾香菇泡水復原,去蒂、切絲。山芹菜切段(2 ∼3㎝),長蔥先切成4 ∼5㎝長再切絲、泡水備用。
3.取一器皿,放入蟹肉、雞肉和香菇,緩緩注入①的蛋液(b)。連同器皿放入已預熱至冒出蒸氣的蒸籠內,以中火蒸煮15∼20分鐘(c)。蒸好後,擺上山芹菜和蔥絲,端上桌。
4.麻油加熱至冒煙的程度,趁熱淋在茶碗蒸上(d)。

 

內容由 愛米粒出版《絕品料理》提供

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