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把沒喝完的咖啡粉加進去,在家就能DIY的大人味「巧克力布丁」,苦甜滋味雙重享受!絕對讓你上癮!

大邑文化 2018/02/05 11:22
把沒喝完的咖啡粉加進去,在家就能DIY的大人味「巧克力布丁」,苦甜滋味雙重享受!絕對讓你上癮!

作者:飯塚有紀子/譯者:陸蕙貽

  

 

Chocolate pudding 巧克力布丁

 

 

PREPARATION 準備工作

直徑 6 . 5 cm× 高 6cm 的布丁模 分量 5 個

布丁模 5 個( 直徑 6 . 5 cm× 高 6cm)

細砂糖 60g  放入碗中備用。亦可用上白糖替代。

可可粉 20g

大型蛋 2 顆  在碗中打散備用。

牛奶 300ml  放入小鍋中備用。

義式濃縮咖啡 20ml 也可用 20ml 的熱水沖泡 1 茶匙的即溶咖啡粉來取代。

 

製作焦糖

細砂糖 30g  放入小鍋內備用

熱水 20ml

1.製作焦糖。用中火加熱細砂糖,偶爾搖動一下鍋子,等到一半的砂糖溶解後, 再開始用橡皮刮刀攪拌。

 

 

2.等到整體呈現焦糖色後,熄火,並分次慢慢加入熱水。接著繼續用中火熬煮約 3 分鐘, 焦糖即完成。如果倒入的水溫度過低,焦糖會四處噴濺,相當危險,因此請務必使用熱水。

 

 

3.再將焦糖均勻倒入布丁模中, 放入冰箱冷藏約 2 0分鐘。

 

 

4.將烤箱預熱至 160℃。製作布丁液。將可可粉篩入裝著細砂糖的碗中, 用打蛋器充分攪拌均勻。

 

 

5.繼續加入蛋液, 並確實攪拌均勻。

 

 

6.將義式濃縮咖啡倒進放著牛奶的小鍋中,以中火加熱,待鍋邊稍微沸騰後立刻關火。

 

 

7.將 6 分次少量加入 5 中並混合均勻。

 

 

8.將 7 一邊過濾一邊倒入放了焦糖的布丁模中。進行過濾布丁液的這個步驟,可做出更柔滑的布丁。

 

 

9.布丁模放進深烤盤,在烤盤中倒入約 2cm 高的 40℃熱水。將深烤盤放在烤盤上, 放進預熱至 160℃ 的烤箱中( 若烤箱可分上下層, 請置放於下層) , 烘烤 30 分鐘,將熱水燒乾。

 

 

10.烤好後置於網架上放涼,再放進冰箱冷藏後再脫模。沿著模子的邊緣輕輕按壓,就可使布丁剝離,接著將布丁模倒扣在準備盛盤的器皿上,輕輕晃動模子即可脫模。

 

 

 

 

 

內容由 大邑文化 《唯一典藏!手作巧克力甜點》 提供

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