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撞臉馬卡龍,卻簡單100倍!人氣居家甜點「屋比派」DIY,掌握好奶油軟硬度,吃一口就想起立鼓掌!

大邑文化 2018/02/05 11:05
撞臉馬卡龍,卻簡單100倍!人氣居家甜點「屋比派」DIY,掌握好奶油軟硬度,吃一口就想起立鼓掌!

作者:飯塚有紀子/譯者:陸蕙貽

  

 

Woopie pie 屋比派

 

 

PREPARATION 準備工作

直徑約 5cm 分量 6 個

烤盤鋪上烘焙紙, 畫上 1 2個 3cm 的圓形。預熱烤箱時 須先將烤盤取出。

擠花袋 1 個+ 1cm 的圓口花嘴 1 個

無鹽奶油 40g 放入碗中,恢復至室溫

細砂糖 30g也可用上白糖取代。

大型蛋 30g( 約 1 / 2 顆)狀態。恢復室溫後備用。蛋的溫度太低,很容易讓麵糊分離。若溫度太低, 可隔水放在30℃的熱水上加溫。

低筋麵粉 30g

可可粉 15g

泡打粉 1/2 茶匙

棉花糖 3 個 對切成一半。

 

讓奶油恢復室溫狀態的方式

固體狀的奶油太硬不好操作,用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此,讓奶油恢復到剛好的狀態,才能做出口感柔滑的甜點。

將奶油放在溫度約 40℃ 的熱水上 3 秒鐘。

 

 

將熱水拿開,使用打蛋器輕輕攪拌。

 

 

重複前面步驟,直到奶油呈現美乃滋狀態。

 

 

1.將烤箱預熱至 180℃。參考前頁的說明,將奶油恢復到室溫狀態。

 

 

2.將細砂糖放入 1 中,用打蛋器攪拌至溶解為止。

 

 

3.慢慢加入蛋液混合均勻。先倒入些許蛋液,再使用打蛋器混合至看不見蛋液後,再繼續倒入蛋液。

 

 

4.將低筋麵粉、可可粉、泡打粉等一起篩入。

 

 

5.用橡皮刮刀攪拌至看不到任何粉狀物為止。

 

 

6.(1)拿出擠花袋。

 

 

(2)將花嘴裝入擠花袋中,扭轉之後往上折。

 

 

(3)將擠花袋向下壓。

 

 

(4)放在杯子等容器中,將袋口拉開。

 

 

(5)將 5 倒進擠花袋中。

7.參考畫在烘焙紙上的圓形,擠出直徑約 3cm 的圓。放入預熱到 180℃ 的烤箱中( 若烤箱可分上下層, 請置放於下層) , 烤約13~15 分鐘。

 

 

8.烤好後置於網架上放涼。

 

 

9.將一片 8 的餅乾放入耐熱容器中, 再將棉花糖的切口沾水弄溼後, 放在餅乾上。

 

 

10.放進 500W 的微波爐中加熱 1 0 秒, 趁棉花糖軟化時覆蓋上另一片 8 的餅乾, 待棉花糖凝固後便完成了。放入密閉容器中,常溫下可保存約 1 週。 

 

 

 

 

內容由 大邑文化 《唯一典藏!手作巧克力甜點》 提供

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