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挑選鮮奶油有重點!在家DIY「白巧克力起司蛋糕」,掌握好巧克力溫度,就能有滑順綿密的口感!

大邑文化 2018/02/05 10:50
挑選鮮奶油有重點!在家DIY「白巧克力起司蛋糕」,掌握好巧克力溫度,就能有滑順綿密的口感!

作者:飯塚有紀子/譯者:陸蕙貽

  

 

White chocolate cheesecake  白巧克力起司蛋糕

 

 

PREPARATION 準備工作

圓形蛋糕模 1 個( 直徑 18cm)使用活動底盤的圓形蛋糕模。在模子的側面與底部都鋪上烘焙紙。

消化餅 80g 弄碎後放置碗中備用

無鹽奶油 40g

白巧克力 200g 若使用板狀巧克力須先削成薄片, 再放置碗中備用。

奶油乳酪 200g 放置至恢復常溫。

鮮奶油 100ml 使用乳脂肪35% 的鮮奶油為佳,使用45~ 47%的鮮奶油亦可。

 

製作藍莓醬

冷凍藍莓 100g放入小鍋備用。亦可使用新鮮藍莓

上白糖 30g亦可用細砂糖替代。

檸檬汁 1 茶匙

 

1.將無鹽奶油加入放著消化餅的碗中,用手充分混合均勻

 

 

2.放入蛋糕模中,用手指壓實鋪底,放進冰箱中冷藏備用

 

 

3.將白巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解,會使巧克力油脂分離並結塊,請多加留意熱水的溫度。

 

 

4.用打蛋器將奶油乳酪打散成乳霜狀。如果奶油乳酪太硬,攪拌時可隔著 40℃ 的熱水,將奶油乳酪攪拌至柔滑狀。

 

 

5.分次少量加入鮮奶油,充分混合均勻。

 

 

6.將 5 加入 3 中,充分混合均勻。

 

 

7.倒入 2 中,放進冰箱冷藏 2 小時至凝固。

 

 

8.食用前再進行脫模。放進冰箱冷藏可保存約 1 週。

 

 

9.製作藍莓醬。將上白糖倒進裝著藍莓的小鍋子裡,用中火加熱。

 

 

10.待上白糖溶化後便關火, 放涼後加入檸檬汁。製作完成後淋在起司蛋糕上。放進冰箱冷藏可保存約 1週。 

 

 

 

 

內容由 大邑文化 《唯一典藏!手作巧克力甜點》 提供

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