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不出門也吃得到!超美味關東煮在家DIY,鮮甜湯頭就靠紅蘿蔔,清爽不油膩的關鍵,在這類食材要先沖熱水!

三友圖書 2018/01/27 10:52
不出門也吃得到!超美味關東煮在家DIY,鮮甜湯頭就靠紅蘿蔔,清爽不油膩的關鍵,在這類食材要先沖熱水!

作者:大塚太太

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記得剛來日本時,每到農曆年倍感寂寞,因為日本過的是西曆年,全家只有我一個人有過年的氣氛,漸漸適應後日子也就這樣度過了。有一年農曆新年,大塚先生可能平常聽我抱怨太多,一大早起來製作關東煮,從高湯、煎牛肉到處理一堆食材,原來關東煮不是全部放下去煮一煮就好。照大塚先生的食譜煮出來的居然比日本便利商店賣的關東煮還好吃,因為溫情加分外,食材、高湯都是親手料理,安心美味無負擔。

 

 

材料

白蘿蔔1根

紅蘿蔔2根

海帶數個

油豆腐數塊

牛肉300公克

蒟蒻1片

蛋4顆

章魚適量

各種魚漿製品適量

山藥泥魚板(はんぺん)適量

 

日式高湯

昆布20公克

柴魚片40公克

水2公升

 

調味料

醬油1大匙

清酒1大匙

鹽1小匙

 

作法

1 首先製作日式高湯,放在冰箱裡泡一晚。

2 牛肉切塊,用平底鍋把牛肉兩面稍微煎過,蛋煮熟,紅、白蘿蔔切好備用。

3 油炸的食材可先用熱水沖過去油,湯頭會比較清爽。

4 在一鍋水中加入一點生米與白蘿蔔一起煮3分鐘,白蘿蔔盛出備用,水和米倒掉不用。

5 蒟蒻切交叉紋後再切塊使其入味;將白蘿蔔、牛肉、蒟蒻、海帶和水煮蛋放入日式高湯並加入所有調味料,中火轉小火慢慢燉煮,建議煮1~2小時較入味;煮好後建議關火放涼,可使食材的美味逐漸濃縮到高湯裡。

6 吃之前再加熱,剩下的材料也是在吃之前30~40分鐘入鍋以中火一起煮就可以了。紅蘿蔔會使湯頭變甜,最好用另一鍋煮,我們家喜歡紅蘿蔔所以它也是主角之一,若不需要可省略;還可加一些烏龍麵進去,品嘗清爽又有深度的湯頭。

 

TIPS

. 這次的高湯只使用昆布和柴魚片2種材料,材料比例調高一些,就能呈現關東煮清爽淡雅的滋味與食材的原汁原味。

. 白蘿蔔加生米一起煮可以讓白蘿蔔的風味更柔和甜美,白蘿蔔也是在日本非常受歡迎的關東煮食材。

. 在長時間燉煮的過程中,記得將湯汁裡的雜質撈除,湯頭才會保持清淡爽口。我放了一些日本的食材如山藥泥魚板和魚漿製品,大家可以隨個人喜好選用台灣的食材。另外,日本人吃關東煮時會蘸一點日式黃芥末來提味,有興趣的朋友不妨試試。

 

 

 

內容由 三友圖書 《大塚太太的東京餐桌故事》 提供

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