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♡日本新嫁娘都要會煮♡簡單又好吃的「馬鈴薯燉肉」秘傳食譜介紹~

4meee!(For me) 2017/04/13 08:00
♡日本新嫁娘都要會煮♡簡單又好吃的「馬鈴薯燉肉」秘傳食譜介紹~

如果想要抓住心上人的胃,最需要精通的食譜就是有著日本家庭媽媽口味的「馬鈴薯燉肉」,只要學會就能讓他非常開心,也許有人會認為想要重現“媽媽的味道”,就必須長期特訓……但其實這種想法已經過時了喔。今天就為大家介紹,就連不太會做菜的人也能輕鬆上手,【超簡單&美味】的馬鈴薯燉肉食譜。

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① 口感清爽的豌豆&蒟蒻

不管吃多少次都不會膩的馬鈴薯燉肉,對日本人來說是道能讓心靈平靜的料理。除了基本的紅蘿蔔及洋蔥之外,再將豌豆一起加進去就可以攝取到更多蔬菜的營養,成為有益身體的料理。

蓋上鍋蓋悶熟之後再加入豌豆,就能讓味道變得更加豐富,顏色也會更加鮮豔好看。放入大量蔬菜的馬鈴薯燉肉,可以當成主菜也可以當成配菜,大量製作並分成兩天享用也不錯喔!

 

【材料:5人份】

牛肉 300g

馬鈴薯 4個

洋蔥 3個

紅蘿蔔 1根

蒟蒻絲 1包

碗豆 1包

☆料理酒 60cc

☆清水 200cc

☆醬油 5~6大匙

☆精製白砂糖 5~6大匙

 

【作法】

1. 將蔬菜切成1口大小,碗豆放入加鹽的滾水中川燙1分鐘。

2. 在較深的平底鍋內以油熱鍋後,均勻拌炒蒟蒻絲以減少蒟蒻腥味。

3. 將蔬菜倒入步驟2平底鍋中一起拌炒。

4. 接著倒入☆調味料,並蓋上蓋子以中火悶煮10分鐘。

5. 接著以其他平底鍋拌炒牛肉,放入和☆相同的調味料製作出炒牛肉。

6. 步驟4的平底鍋內加入調味後的炒牛肉,撈出殘渣後加蓋以中火悶煮10分鐘。

7. 最後加入碗豆就完成了。

 

② 調味只需要魚露醬油跟砂糖

馬鈴薯燉肉的調味需要加入各種調味料,感覺好像很難……有著這種印象的人應該也不少吧~一般來說的確除了大家熟知的醬油跟砂糖外,料理酒跟味醂的份量調整會大大影響口味,因此非常困難。

但本來就不擅長做菜的人,若是過度煩惱調味料份量的話,反而會越來越不想做菜哦⋯⋯此時就可以嘗試以魚露醬油及砂糖來調味出美味馬鈴薯燉肉。只要試著做一次就能夠大概了解味道,很快就能學會「美味的調味秘訣」囉!

【材料:2人份】

紅蘿蔔、洋蔥 各半

豬肉 300g

乾燥香菇 適量

鰹魚高湯 適量

馬鈴薯 2顆

橄欖油 適量

青蔥 適量

魚露醬油 適量

砂糖 5g

 

【作法】

1. 乾燥香菇泡水復原。

2. 拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、豬肉,等到豬肉變色後加入香菇、泡香菇的水、鰹魚高湯、魚露醬油、砂糖浸泡。

3. 熬煮20分鐘之後停火冷卻讓調味更加入味。

 

③ 最後再放肉就能完成達人級料理

馬鈴薯燉肉的牛肉要先炒過再帶出味道。接著先取出放一旁,不要和蔬菜一起熬煮。蔬菜熬煮完後再放入牛肉,就可以完成PRO級的美味馬鈴薯燉肉。雖然馬鈴薯燉肉的煮法百百種,但重點都只有一個就是避免牛肉熬煮過久失去美味就可以了。

【材料:2人份】

小顆馬鈴薯 4顆

紅蘿蔔 1/2根

洋蔥 1顆

蒟蒻絲 1包

牛肉 100g

☆料理酒 1大匙

☆砂糖 2大匙

☆醬油 2大匙

★砂糖 3大匙

★醬油 2.5大匙

高湯 適量

 

【作法】

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、牛肉、蒟蒻絲切成一口大小。

2. 拌炒牛肉,接著以☆調味。

3. 將牛肉取出放一旁。

4. 將步驟1牛肉以外的材料放入鍋中,加入適量高湯。

5. 沸騰後加蓋轉為小火熬煮。

6. 馬鈴薯、紅蘿蔔軟嫩後加入★調味。

7. 稍微燉煮一段時間之後,將步驟3的牛肉加入鍋中。

8. 最後稍微加熱一下就完成了。

 

④【變化版】雞肉&地瓜

一般的馬鈴薯燉肉是使用了馬鈴薯和牛肉,但稍微變化一下口味,使用地瓜跟雞肉也非常好吃喔。地瓜的甜味較強,所以只要簡單用昆布高湯、料理酒、醬油就可以創造出濃郁味道。對於普通的馬鈴薯燉肉已經有點吃膩的人,一定要嘗試看看!

【材料:2人份】

雞腿肉 2塊

鹽 1/4小匙

地瓜 1根

洋蔥 1/2顆

奶油 1大匙

☆清水 300cc

☆昆布 5×5cm1片

★料理酒 2大匙

★昆布醬油 2大匙

細蔥 2根

白芝麻 1大匙

 

【作法】

1. 將雞腿肉抹鹽搓揉後放冷藏一晚,料理1〜2小時之前拿出來退冰並切成一口大小。

2. 地瓜切成一口大小接著泡水,換過幾次水之後繼續泡水放置。

3. 將陶瓷鍋子加熱之後放入奶油融化,接著將雞肉以雞皮朝下煎熟,並放入瀝乾的地瓜及切成一口大小的洋蔥拌炒。

4. 拌炒均勻後加入☆調味,以大火熬煮至沸騰後轉為小火,將殘渣撈起並熬煮5分鐘。

5. 加入★之後再繼續熬煮5分鐘到食材軟嫩為止。

6. 盛裝後放上細蔥及芝麻就完成了。

 

⑤【變化版】豬排風

使用了生薑拌炒豬肉的豬排風馬鈴薯燉肉,非常適合「今天想要吃肉!」的日子,是道份量滿滿的食譜喔。味道甜甜辣辣的豬肉,絕對能讓他大口大口的配飯吃。烹調時間不會太長,因此馬鈴薯跟洋蔥也不會太軟爛,能維持著非常好的口感。

【材料:2人份】

厚里肌肉 1片

小型馬鈴薯 2顆

洋蔥 1/4顆

生薑切絲 1/2顆

砂糖 1大匙

醬油 1大匙

橄欖油 適量

 

【作法】

1. 馬鈴薯切成6等份,洋蔥切段。

2. 平底鍋熱油後轉小火拌炒生薑。

3. 轉中火將厚里肌肉單面煎熟,翻面之後在平底鍋內加入馬鈴薯及洋蔥翻炒。

4. 加入砂糖及醬油,拌炒至剩下一半醬汁後就完成了。

 

 

【番外篇】馬鈴薯燉肉必備小技巧

想做出好吃又美觀,同時不會軟爛的馬鈴薯燉肉說真的其實有點難度。而防止馬鈴薯軟爛的正確方法,正是以「去邊角」的刀法技巧來避免,去邊角的刀法是將馬鈴薯的邊邊角角切除,讓邊角變鈍。

根莖類蔬菜都可以使用這種技巧,而製作馬鈴薯燉肉時更能發揮出此刀法效果。雖然有點費時,但對於想要做出好吃又美觀料理的人,可是非常推薦喔!

另外也可以先將馬鈴薯蒸熟再放進冰箱冷卻。如此一來馬鈴薯會變得結實也能防止煮爛哦!

 

「不會做菜!」、「馬鈴薯燉肉好難!」⋯⋯這樣想的人,請務必嘗試看看以上方法。簡單美味同時也相當美觀的料理,絕對會讓妳燃起製作料理的企圖心喔

 

【延伸閱讀】

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