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作者:呂昇達(Edison)
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最佳賞味期5天
分量
20g X 13 個
器具
打蛋器
長刮刀
鋼盆
食材
奶油 50g
砂糖 65g
雞蛋 10g
低筋麵粉 65g
可可粉 10g
切碎的苦甜
巧克力 60g
裝飾
海鹽 適量
烤箱設定
160 度 20 分鐘
作法
1.奶油放置室溫軟化至可用手指按壓得下去的程度。
2.將奶油用打蛋器打軟。
3.加入砂糖後用打蛋器攪拌,只要混合均勻即可不要攪拌太久。
4.加入雞蛋後用打蛋器均勻混合至看不到液體,顏色略變淡的狀態。
5.加入過篩的低筋麵粉、可可粉,用長刮刀拌勻至看不見粉粒。
6.加入切碎的巧克力,用長刮刀將麵糰混合均勻。
7.將麵糰放在桌面搓揉成糰後,個別取出約20 公克的小麵糰,用掌心輕輕滾圓成形置於烤盤。
8.以手指捻取足量海鹽,輕輕灑放在餅乾麵糰上。
9.放入已預熱的烤箱中,以160 度烤20 分鐘。
呂老師Note
步驟6: 使用切碎的巧克力是為了增加巧克力濃郁風味,因此不可用高溫巧克力豆代替。
步驟7: 因為巧克力在烘烤時會融化,希望能將其保留在餅乾中,讓餅乾有濕潤度,所以要滾得特別圓不要壓扁。
步驟8: 選用顆粒較粗的海鹽,並且不要灑太少,才能完美搭配巧克力風味。
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內容由 布克文化《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》提供
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