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「口味半半,蘿蔔請多給!」教你在家怎麼做韓式炸雞,尤其醃白蘿蔔一定要學會!

時報出版 2017/03/04 08:00
「口味半半,蘿蔔請多給!」教你在家怎麼做韓式炸雞,尤其醃白蘿蔔一定要學會!

作者:2千元幸福餐桌/tvN《一日三餐》製作團隊

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《一日三餐》的家人果然對炸雞相當了解,外送炸雞的精髓莫過於「口味半半,蘿蔔請多給」!甚至還發揮驚人的料理天分,在麵糊中加入啤酒,在調味醬中加入花生,有了這個特級食譜,今天晚上就算不拿起電話,也能享受美味的炸雞大餐了。

 

2人份

必備食材

切塊雞肉(1隻)

 

★雞塊大小切成比做辣雞湯還小,可縮短炸熟的時間。

雞肉醃料

醬油(1.5)、胡椒粉(0.1)、調味鹽(0.1)、蒜末(2)、香油(0.7)

 

★本書的調味鹽指類似烹大師或鮮味炒手等調味粉。

麵糊材料

油炸粉(3杯)、太白粉(1/2杯)、泡打粉(1)、調味鹽(0.3)、啤酒(2杯)

 

調味醬

水(1/3杯)+碎花生(1/4杯)+蒜末(1.5)+辣椒醬(2)+番茄醬(6)+果糖(3)+辣椒粉(2)

 

醃白蘿蔔材料

白蘿蔔(400g)、糖(1/3杯)、醋(1/3杯)、鹽(0.5)

 

#01 白蘿蔔切成2cm立方大小,放入糖(1/3杯)、醋(1/3杯)、鹽(0.5)拌勻即可。

白蘿蔔先灑上鹽稍醃、瀝乾水分後,再和其他材料混合好,醃到中途可上下搖晃幫助拌勻。若白蘿蔔切太小塊容易變軟,切太大塊又不易入味,因此2cm立方大小最為適中。

 

#02 混合調味醬材料。

 

#03 雞肉加入雞肉醃料,醃30分鐘。

以調味鹽代替鹽,就算沒有使用炸雞粉也能炸出美味炸雞。天氣熱時雞肉容易變質,醃時最好放到冰箱中。

 

#04 將麵糊材料的粉類以濾網過篩一次,加入啤酒(2杯)和水(1杯),攪拌到完全看不到粉為止,然後將雞肉放入拌勻。

啤酒可去腥,並讓炸雞外皮酥脆,比只加水的麵糊更好吃。若再加一點泡打粉,麵糊會膨脹讓炸衣變薄,這樣炸雞冷了後也能維持酥脆。

 

#05 預熱油(5杯)至180℃,放入裹好麵糊的雞肉炸至金黃。

測油溫可放入木筷約2~3秒,若筷子周邊有小氣泡就是適當溫度了。

 

#06 平底鍋中放入調味醬,放入一半炸好的炸雞,讓調味醬和炸雞均勻混合,與原味炸雞、醃白蘿蔔一起擺盤即可。

 

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內容由 時報出版《一日三餐》提供

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