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不用擔心失敗!核桃塔DIY這5個步驟簡單到你只要擔心要搭什麼茶喝最配

商周出版 2015/08/27 07:00
不用擔心失敗!核桃塔DIY這5個步驟簡單到你只要擔心要搭什麼茶喝最配

作者:千葉奈津絵    
譯者:林軒帆

 

★年初說年初忌諱多,不宜離婚,淺語你守著一個從來不曾愛過你的男人有意思嗎?

 

核桃塔

「奈津絵(Natsue)小姐這個名字,是因為喜歡nuts(堅果)才這樣命名的嗎?」有一天,一位常來店裡的小女孩這樣問我。能將我的名字與展示盒裡排列整齊、大量使用堅果的點心連想在一起,這點從以前開始我就覺得相當有趣。「有可能就是因為名叫奈津绘,所以變得很喜歡堅果吧!」聽到我這麼回答後,她露出了心滿意足的微笑,然後硬是賴著她母親,買下這個鋪滿堅果的核桃塔。

 

 

材料(直徑15cm的活動塔模/1個份)

【塔皮麵團】(2個份)

低筋麵粉⋯125g

無鹽奶油⋯55g

黃砂糖粉⋯55g

蛋 ⋯1/2個(30g)

手粉(高筋麵粉)⋯適量

【核桃餡】

核桃⋯125g

無鹽奶油⋯50g

黃砂糖粉⋯45g

蛋 ⋯2/3個(40g)

低筋麵粉⋯10g

 

事前準備

核桃以烤箱溫度160℃烘烤6∼7分鐘,當冷卻至不燙手時,一邊將核桃剝成小塊一邊剝去外皮,在篩網中濾掉核桃皮,取一半的核桃切碎成粉狀。奶油及蛋退冰至室溫。所有的低筋麵粉各別過篩。

 

步驟

Step1:製作塔皮麵團。將室溫軟化的奶油及黃砂糖粉放入調理盆中,用橡皮刮刀充分攪拌均勻。換上打蛋器並加入蛋液,以避免拌入空氣的方式輕輕混合均勻,加入低筋麵粉,以橡皮刮刀粗略拌合,整理成一個麵團。用保鮮膜將麵團包起來,放入冰箱冷藏室靜置一夜。

Step2:以刮板將麵團切成2等分,在工作台面撒上手粉後,用手將其中一個麵團揉捏成容易操作的硬度,用擀麵棍將麵團擀成直徑23cm的大小。將擀好的塔皮放在烤盤紙上,放入冷凍庫中冷卻5分鐘。PS:剩餘的麵團冷藏可保存3天,冷凍可保存10天,使用前放入冷藏室解凍。

Step3:將塔皮鋪入塔模型中。以指尖確實將塔皮貼合在模型底部,用叉子將模型底部的塔皮均勻地戳出排氣孔,放入冷凍庫冷卻至少5分鐘。

Step4:烤箱預熱至170℃。製作核桃餡。將室溫軟化的奶油及黃砂糖粉放入調理盆中,用橡皮刮刀充分攪拌均勻。換上打蛋器,依序加入蛋液(分3次)、切碎的核桃粉,每次各別攪拌均勻。加入低筋麵粉,用橡皮刮刀以按壓的方式一邊趕出大氣泡一邊混合均勻。

Step5:將核桃餡倒入步驟3的塔皮中,表面整平,放上剩餘的核桃塊(a),以烤箱溫度170℃烘烤20分鐘後,取下模型的外圈,並且在塔皮與底盤之間插入刀子,再烤5分鐘。

 

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內容由 商周出版/城邦文化《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》提供

 

 
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