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不使用麵粉照樣能DIY出巧克力蛋糕?神回覆:原來只要有這5步驟就能辦到!

商周出版 2015/08/27 07:00
不使用麵粉照樣能DIY出巧克力蛋糕?神回覆:原來只要有這5步驟就能辦到!

作者:千葉奈津絵     譯者:林軒帆

 

★年初說年初忌諱多,不宜離婚,淺語你守著一個從來不曾愛過你的男人有意思嗎?

 

 

 

重巧克力蛋糕

看起來非常厚重的重巧克力蛋糕,沉甸甸的樣子,是完全不使用麵粉,並且大量使用巧克力製作的緣故。溼潤而綿滑的獨特口感,請細細地品嚐,慢慢地享用。

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

 

 

材料(直徑15cm的圓形模/1個份)

烘焙專用巧克力⋯180g

無鹽奶油⋯100g

可可粉⋯60g

黃砂糖粉⋯75g

蛋⋯3個

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

 

 事前準備

 蛋退冰至常溫,巧克力切碎備用。模具中塗上薄薄的一層奶油(另外準備)後,鋪上烤盤紙。烤箱預熱至170℃。

 

 

步驟

Step1:將巧克力、奶油及可可粉放入調理盆中隔水加熱(底盆裝入約60℃的熱水),用橡皮刮刀攪拌,使其融化。

 

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step2:在另一個調理盆中放入蛋,以手持式電動攪拌機的低速將蛋打散,加入黃砂糖粉攪拌至砂糖完全溶解後,一邊將蛋液隔水加熱,一邊將手持式電動攪拌機切換為高速打發。

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step3:當蛋液加熱至接近體溫(將手指放入測試,能感覺到微溫)時,從隔水加熱用的外鍋上移開,持續打發至麵糊產生明顯紋路為止。切換成中速攪拌,趕出麵糊中的大氣泡,最後切換成低速攪拌,使麵糊質地均勻。PS:麵糊出現光澤,柔軟滑順即可。

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step4:在步驟3中一次加入步驟1的巧克力奶油,以橡皮刮刀由盆底向上剷起般的方式,快速地拌合。PS:攪拌至麵糊呈均勻的巧克力色即可。

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step5:將麵糊倒入模具中,以烤箱溫度170℃烘烤20分鐘後,調降為160℃再烤15分鐘。出爐前用竹籤在蛋糕的正中央戳刺,沒有任何麵糊殘留在竹籤上就烤好了。烤好的蛋糕稍微冷卻至不燙手時,從模具中取出冷卻。

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

PS:打發雞蛋時,以手持式電動攪拌機的高速→中速→低速,這樣循序漸進的方式來攪拌的話,入烤箱烘烤時不僅膨脹性較佳,火力也較能均勻地透入麵糊中。麵糊在冷藏室靜置半天∼隔夜後,蛋糕會更好吃。

Source:《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

 

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內容由 商周出版/城邦文化《職人親授,簡單烘焙!東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》提供

 

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