facebookPC
logo
facebook youtube instagram

內餡奶油是流出來的!在家也能DIY的簡易版「方形泡芙」,學會這招、口味任你換!

大邑文化 2017/01/04 08:00
內餡奶油是流出來的!在家也能DIY的簡易版「方形泡芙」,學會這招、口味任你換!

作者:信太康代

 ☆ ☆ 賭了一生的承諾,換來他的庇護。十里紅妝,是他的獨寵! 他輕笑一聲:已經欠下了,來日方長,此生若是還不清,那便下一世接著還! 

最適合當作伴手禮的時尚甜點

 

材料(5cm 立方體烤模 8 個)

〔泡芙麵糊〕

無鹽奶油…… 35g

水…… 80ml

鹽…… 少許

低筋麵粉…… 45g

雞蛋…… 55~110g

 

〔覆盆子奶油〕

卡士達醬

牛奶…… 220ml

香草莢…… 1/4 根

蛋黃 3 顆量

細砂糖…… 45g

低筋麵粉…… 25g

無鹽奶油…… 10g

覆盆子凍…… 40g

鮮奶油…… 60ml

 

〔裝飾用巧克力〕

塗面用巧克力(白巧克力)……適量

巧克力轉印紙……適量

 

作法

1 依照左頁的作法製作卡士達醬。

2 製作泡芙麵糊。將奶油、水、鹽倒入鍋中加熱到奶油完全溶化,再煮沸至冒泡泡的狀態,倒入所有的低筋麵粉,關火。

3 使用木製刮刀快速攪拌麵糊,至麵糊成形為止(a)。

4 再次開火加熱。為了讓整個麵糊均勻受熱,以中火加熱並同時攪拌 1~2 分鐘,直到鍋底出現一層薄膜後,關火(b)。

5 將麵糊倒至調理盆,再加入蛋液(一半的分量),接著使用木製刮刀,以像是劃開蛋液般的方式攪拌均勻(c)。

6 剩下的蛋液可視麵糊的狀況決定是否拌入。以橡皮刮刀撈起麵糊,若經過 3 秒後,麵糊才從刮刀上面滑下來,並呈現出三角形狀態時(d),就不需要拌入剩下的蛋液。

7 將麵糊倒入裝有 1cm 圓形擠花嘴的擠花袋後,以 22g 為單位,將麵糊擠入各個烤模裡,蓋上蓋子(e)。

8 放入預熱至 200℃ 的烤箱中烤 30 分鐘,烤好後,將泡芙從烤模拿出來,放在涼架上,等待餘熱退散。

9 將鮮奶油倒入調理盆裡,再以打蛋器打發鮮奶油,直到提起打蛋器時,鮮奶油呈現往上的尖角狀態,再拌入冷藏過的作法1。

10 組裝步驟。將作法 9 裝入套有擠花嘴的擠花袋中,再將它擠入泡芙底部的中央處(f),撒上糖粉即可。

 

 

【噪咖選選書】

內餡奶油是流出來的!在家也能DIY的簡易版「方形泡芙」,學會這招、口味任你換!

黑芝麻、抹茶都是討人喜歡的口味❤在家DIY日式「幕斯蛋糕」,美味關鍵就在最後一步!

一定要趁這時候沾糖粉才會成功!用最快速度學「日式餅乾」,連抹茶、草莓口味都有❤

女生喜歡的都有加進去❤難以抗拒的「焦糖香蕉生起司蛋糕」,吃一口就尖叫說好吃!

吃過後沒人說不愛!教你在家用卡士達醬做「布丁麵包」,最後一定要加焦糖一起吃

 

 

內容由 大邑出版《立方體造型甜點:跳脫圓形,每一口吃到的濃度和層次都相同,超過50款蛋糕、麵包、泡芙,讓幸福綻放味蕾間!》提供

不能錯過的好文