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女生喜歡的都有加進去❤難以抗拒的「焦糖香蕉生起司蛋糕」,吃一口就尖叫說好吃!

大邑文化 2017/01/28 08:00
女生喜歡的都有加進去❤難以抗拒的「焦糖香蕉生起司蛋糕」,吃一口就尖叫說好吃!

作者:信太康代

  

溼潤與綿滑的好滋味

 

材料(15×15cm 方形烤模 1 個)

〔底層〕

全麥餅乾…… 100g

無鹽奶油…… 35g

 

〔生起司麵糊〕

香蕉…… 大的 1/2 條(50g)

水…… 40ml

吉利丁粉…… 8g

鮮奶油…… 120ml

奶油起司…… 200g

細砂糖…… 30g

酸奶…… 40g

焦糖奶油…… 160g

蘭姆酒…… 2/3 大匙

 

〔裝飾用〕

鮮奶油…… 70ml

細砂糖…… 1 大匙

焦糖奶油…… 適量

 

焦糖奶油的作法

材料(方便製作的分量)

鮮奶油…… 120ml

細砂糖…… 100g

水…… 3 大匙

 

作法

① 將鮮奶油倒入耐熱容器裡,再以保鮮膜密封,然後放入微波爐加熱 30 秒。

② 將細砂糖、水倒入鍋中,以中大火加熱至食材變成褐色,並且開始冒泡泡時,將鍋子移開火源(a)。

③ 慢慢倒入作法 1 的鮮奶油(b),並以木製刮刀攪拌均勻。

   ※ 焦糖非常燙,請務必戴上隔熱手套再作業。建議選用稍微大一點的鍋子,以免焦糖溢出鍋外。

 

④ 倒至調理盆裡,等待餘熱消散,後續再分量使用。

 

事前準備

● 將奶油放入耐熱容器,再放入微波爐加熱20~30 秒至溶化。

● 奶油起司先恢復室溫。

● 烤模鋪一層烤盤紙。

● 參考左頁的作法製作焦糖奶油,再量出160g 的分量於製作麵糊時使用。

 

作法

1 製作底層。將全麥餅乾倒入食物調理機攪拌成細塊。

2 將攪碎的全麥餅乾倒至調理盆,再加入溶化的奶油拌勻。

3 將食材倒入烤模裡,填滿烤模的底部後,以湯匙的背部壓緊,再放入冰箱冷藏 20~30 分鐘,備用。

4 製作生起司麵糊。先以叉子的背部將香蕉壓成泥。

5 將水倒入耐熱容器後,撒入吉利丁粉,等待吉利丁粉泡發。

6 鮮奶油打至 6 分發再放入冰箱冷藏。

7 將奶油起司與細砂糖倒入另一個調理盆中,以手持電動攪拌器打成綿滑的質地後,依序倒入酸奶與作法 4 的香蕉泥,每倒入一種食材時都需攪拌均勻。

8 逐量拌入焦糖奶油,再均勻拌入蘭姆酒。

9 取作法 5 的吉利丁先放入微波爐加熱 40 秒,溶化後均勻拌入作法 8 的食材裡。接著倒入作法 6 打發的鮮奶油,再以橡皮刮刀從底部刮起的手法攪拌均勻,即為生起司麵糊。

10 將生起司麵糊倒入作法 3 的烤模裡,抹平表面後放入冰箱冷藏 2 小時,直到完全凝固為止。

11 取裝飾用的鮮奶油加入細砂糖後,打至 7 分發。再將打發鮮奶油均勻塗抹在作法 10 的食材上,以抹刀的前端將鮮奶油抹成不規則的方形凹陷處,放入冰箱冷藏 30 分鐘。

12 蛋糕脫模後,以加熱過的刀子切成 3.5cm 的塊狀,再以湯匙將焦糖奶淋在鮮奶油的凹陷處即可。

 

 

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內容由 大邑出版《立方體造型甜點:跳脫圓形,每一口吃到的濃度和層次都相同,超過50款蛋糕、麵包、泡芙,讓幸福綻放味蕾間!》提供

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