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作者:信太康代
極簡風日式餅乾
材料(25 個分量)
〔麵糊〕
含鹽奶油…… 55g
糖粉…… 22g
杏仁粉…… 50g
低筋麵粉…… 65g
香草莢…… 適量
〔裝飾用糖粉〕
芒果:糖粉… 1 大匙+芒果粉… 1/2 大匙
草莓:糖粉… 1 大匙+草莓粉… 1/2 大匙
抹茶:糖粉… 1 大匙+抹茶粉… 1/2 大匙
事前準備
● 糖粉、杏仁粉、低筋麵粉分別過篩。
● 奶油先恢復室溫。
● 香草籽先從香草莢刮出來備用。
● 裝飾用的糖粉先放入不同的塑膠袋拌勻。
● 烤箱預熱至 150℃。
作法
1 將奶油倒入調理盆裡,利用打蛋器打成綿滑的質地後,分次拌入糖粉。
2 改用橡皮刮刀拌勻後,加入杏仁粉、低筋麵粉與香草籽,攪拌均勻。
3 利用擀麵棍將麵團擀成 10.5cm 見方的正方形,再以保鮮膜包覆(a),放入冰箱冷凍 20 分鐘後取出。
4 將四邊邊緣修切整齊後,再切成 2cm 的塊狀(b)。
5 放入 150℃ 的烤箱中烤 23 分鐘,烤好後放在涼架上等待餘熱退散。趁著還有點餘熱時,將餅乾放入裝有各種裝飾用糖粉的塑膠袋裡,讓餅乾均勻沾裹糖粉。
※ 餘熱完全退散之後,糖粉就沾不上去了,所以一定要趁著餘熱殘存時進行這個步驟。
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內容由 大邑出版《立方體造型甜點:跳脫圓形,每一口吃到的濃度和層次都相同,超過50款蛋糕、麵包、泡芙,讓幸福綻放味蕾間!》提供
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